La Colatura di Alici Acquapazza viene prodotta dall’azienda Acquapazza Gourmet, una piccola realtà artigianale a Cetara.
Questa salsa dal colore ambrato, scuro e brillante è caratterizzata da un notevole sapore umami e dall’odore tipico delle acciughe salate.
La colatura di alici Acquapazza Gourmet invecchia in botti di castagno ed è ottenuta soltanto da alici pescate nel golfo di Salerno.
È fantastica con: Pasta di Gragnano, Risotti, Insalate
Questo prodotto è: SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO - PRODOTTO PER VEGETARIANI
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Ma la colatura di alici come si fa?
È il risultato della maturazione delle alici tenute sotto sale secondo un’antica lavorazione. A Cetara le alici si pescano tra fine marzo e inizio luglio con la cianciola, un’imbarcazione specializzata per questo tipo di pesca.
Dopodiché sono pulite di testa e interiora e poste sotto sale. Il passaggio che completa la lavorazione da cui si ottiene la colatura è la disposizione delle alici a strati alterni con il sale in terzigni, piccole botti di legno da cui piano piano affiora questo fantastico liquido.
Una descrizione così breve non rende sicuramente giustizia alla maestria che richiede questa lavorazione, certo è che la colatura di alici di Cetara è un prodotto semplice, perché fatto con pochissimi ingredienti, e complesso per il suo legame profondo con la tradizione locale.
Scheda tecnica
La Colatura di Alici Acquapazza viene prodotta dall’azienda Acquapazza Gourmet, una piccola realtà artigianale a Cetara.
Questa salsa dal colore ambrato, scuro e brillante è caratterizzata da un notevole sapore umami e dall’odore tipico delle acciughe salate.
La colatura di alici Acquapazza Gourmet invecchia in botti di castagno ed è ottenuta soltanto da alici pescate nel golfo di Salerno.
È fantastica con: Pasta di Gragnano, Risotti, Insalate
Questo prodotto è: SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO - PRODOTTO PER VEGETARIANI
