Il prodotto di nicchia del Caseificio Borgonovo è senza dubbio il Cacio del Po' che nasce quasi per caso sul finire degli anni '90: giovane ma intraprendente formaggio a pasta semicotta, stagionato da 60 ai 120 giorni, prodotto con latte vaccino intero crudo.
L'idea nasce dal desiderio dei fratelli Palormi Ennio e Gianfranco, di creare qualcosa di nuovo, qualcosa in più del classico Grana Padano che fosse realizzato con il latte di Stalle del Comune di Monticelli, quindi se non a km0 massimo a Km3
Gli allevatori che forniscono il latte sono tutti della zona così il controllo della materia prima è diretto e costante.
Gli abbinamenti del Cacio del Po'
Il Cacio del Po' è un formaggio che si presta a molte preparazioni culinarie, infatti gli chef amano sbizzarrirsi in fantasione ricette.
E' ottimo anche degustato nel più semplice dei modi cioè accompagnato da una pagnotta di pane casereccio fresco.
Ciò che vi propongo io invece è l'abbinamento del cacio del po' con la nostra Mostarda di Pere e Noci: un connubio perfettto.
”Al padrone non far sapere quanto è buono il cacio con le pere.”
Il cacio è un formaggio molto "lattoso” AL PALATO subito dolce, lasciando un sapore intenso di latte, mentre alla fine punta un po' al piccante.
La pera gli da una certa morbidezza e delicatezza, mentre la noce spinge anch'essa con il piccante abbinandosi molto al sapore intenso di questo formaggio.
Se vuoi aggiungere una bottiglia del nostro lambrusco consigliamo Lambrusco INCIOSTAR cl.75 della cantina VIRGILI
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