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Provolone Piccante La Cigolina ist ein Filatakäse aus Italien, mit einer festen, dichten Textur und nicht elastischer Konsistenz.
Der Geschmack ist kräftig, würzig, ziemlich salzig und hat ein scharfes Aroma.
La Cigolina setzt sich für die genetische Selektion von Tieren ein, um sicherzustellen, dass das verwendete Milch A2A2-Beta-Casein enthält. Ein ehrlicher und gesunder Käse, der mit besonderem Augenmerk auf die Qualität der verwendeten Zutaten hergestellt wird.
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Beta-Casein A2A2 Protein
Seit 2003, nach zahlreichen Studien über den gesundheitlichen Nutzen des Konsums von Milch mit Beta-Casein A2A2, gibt es in einigen Ländern Ozeaniens, in England und in den USA ein wachsendes Interesse an diesem Thema, was zur Vermarktung von Milch führte, die nur Beta-Casein A2A2 enthält.
Milchproteinvarianten
Es sind 13 Varianten der Beta-Caseine bekannt, aber nur zwei, A1 und A2, sind in den Rassen, die hauptsächlich zur Milchproduktion gehalten werden, vorherrschend.
Ursprünglich enthielt Milch überwiegend Beta-Casein A2A2, aber mit dem Aufkommen der neuen Genetik ab den 1950er Jahren ist der A2A2-Anteil allmählich gesunken und wurde durch die A1A1-Variante ersetzt, die in der Milch der Holstein-Rasse zur dominanten Casein-Komponente wurde.
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
Dieser kleine Unterschied kann Konsequenzen haben, sobald die Milch vom Menschen verdaut wird. Bei der Verdauung mit der A2-Variante wird die Bildung eines Proteinfragments, bekannt als Beta-Casomorphin 7, vermieden.
Casomorphin kann zahlreiche gesundheitliche Probleme verursachen, da es in der medizinischen Literatur als fähig angesehen wird, juvenilen Typ-1-Diabetes auszulösen, zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu neigen, eine der Ursachen für Milch- und Laktoseintoleranz sowie für gastrointestinale Störungen zu sein, Hautmanifestationen wie Atopie hervorzurufen und sogar zur Arteriosklerose beizutragen.
La Cigolina liefert diese spezielle Beta-Casein A2A2 Milch an die Käserei Pizzighettone zur Herstellung von einzigartigen Gesundheitskäsen.
Technische Daten
Provolone Piccante La Cigolina ist ein Filatakäse aus Italien, mit einer festen, dichten Textur und nicht elastischer Konsistenz.
Der Geschmack ist kräftig, würzig, ziemlich salzig und hat ein scharfes Aroma.
La Cigolina setzt sich für die genetische Selektion von Tieren ein, um sicherzustellen, dass das verwendete Milch A2A2-Beta-Casein enthält. Ein ehrlicher und gesunder Käse, der mit besonderem Augenmerk auf die Qualität der verwendeten Zutaten hergestellt wird.
