Der Provolone Dolce La Cigolina ist ein italienischer Käse aus Pasta Filata, mit weichem und leicht elastischem Teig in weißer oder strohgelber Farbe. La Cigolina legt großen Wert auf die genetische Auswahl der Tiere, um den Gehalt an Beta-Casein A2A2 in der Milch zu gewährleisten, die zur Herstellung dieses Käses verwendet wird.
Der Provolone Dolce La Cigolina wird handwerklich nach italienischen Traditionen hergestellt, wobei nur frische, hochwertige Milch von lokalen Bauernhöfen verwendet wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem zarten und leicht süßen Geschmack, der sich für viele kulinarische Zubereitungen wie Salate, Vorspeisen, Sandwiches und Pastagerichte eignet.
Ein authentischer und gesunder Käse, hergestellt mit einem Augenmerk auf die Qualität der verwendeten Zutaten.
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Milch B-Casein A2A2
Salz
LabNicht essbare Rinde. Oberfläche mit den Konservierungsstoffen E202-E2 behandelt
Seit 2003 gab es nach zahlreichen Studien über die gesundheitlichen Vorteile des Konsums von Milch mit Beta-Casein A2A2 in einigen Ländern Ozeaniens, in England und in den USA ein wachsendes Interesse an diesem Thema, das zur Vermarktung von Milch führte, die ausschließlich Beta-Casein A2A2 enthält.
Für Beta-Casein sind 13 Varianten bekannt, aber nur zwei, A1 und A2, sind die vorherrschenden in den am meisten für die Milchproduktion gezüchteten Rassen.
Ursprünglich enthielt Milch hauptsächlich Beta-Casein A2A2, aber mit dem Aufkommen neuer Genetik seit den 1950er Jahren hat der A2A2-Anteil zugunsten der A1A1-Variante abgenommen, so dass sie zur vorherrschenden Komponente der Caseine in der Milch der Holstein-Rasse wurde.
Dieser kleine Unterschied kann Konsequenzen haben, wenn Milch vom Menschen konsumiert wird. Während der Verdauung verhindert die A2-Variante die Bildung eines Proteinfragments, bekannt als Beta-Casomorphin-7.
Casomorphin kann zahlreiche Gesundheitsprobleme verursachen, da es in der medizinischen Literatur als in der Lage angesehen wird, juvenilen Diabetes Typ I zu induzieren, das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen zu erhöhen, eine der Ursachen für Milch- und Milchproduktintoleranzen sowie gastrointestinale Störungen zu sein, Hautmanifestationen wie Atopie zu erzeugen und auch einen fördernden Faktor für Atherosklerose darzustellen.
La Cigolina liefert diese besondere Milch B-Casein A2A2 an die Molkerei Pizzighettone, um Gesundheitskäse herzustellen, die in ihrer Art einzigartig sind.
Technische Daten
Der Provolone Dolce La Cigolina ist ein italienischer Käse aus Pasta Filata, mit weichem und leicht elastischem Teig in weißer oder strohgelber Farbe. La Cigolina legt großen Wert auf die genetische Auswahl der Tiere, um den Gehalt an Beta-Casein A2A2 in der Milch zu gewährleisten, die zur Herstellung dieses Käses verwendet wird.
Der Provolone Dolce La Cigolina wird handwerklich nach italienischen Traditionen hergestellt, wobei nur frische, hochwertige Milch von lokalen Bauernhöfen verwendet wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem zarten und leicht süßen Geschmack, der sich für viele kulinarische Zubereitungen wie Salate, Vorspeisen, Sandwiches und Pastagerichte eignet.
Ein authentischer und gesunder Käse, hergestellt mit einem Augenmerk auf die Qualität der verwendeten Zutaten.
