Biologischer Salva Cremasco DOP

Der Salva Cremasco DOP ist ein traditioneller Käse aus der Lombardei, speziell aus der Provinz Crema. Es ist ein halbharter Käse, hergestellt aus Kuhmilch, mit einer charakteristischen quadratischen Form. Hier ist alles, was Sie über diesen köstlichen Käse wissen müssen.

Geschichte und Herkunft des Salva Cremasco DOP:

Der Salva Cremasco DOP ist ein Käse voller Geschichte und Tradition, dessen Präsenz in der lokalen Kultur ausführlich dokumentiert ist.

Im "Etimologico del dialetto Cremasco" Wörterbuch, das 1940 veröffentlicht wurde, wird er als ein "gehärteter Stracchino cremasco" beschrieben, der für den Winter durch das Einreiben mit Öl konserviert wurde. Der Name "salva" scheint von der Funktion des Käses abzuleiten, die Milchüberschüsse zu "retten" oder zu konservieren, wie die Geschichten von Generationen von Produzenten und Reifern bezeugen.

Historische Zeugnisse zeigen, dass die Käseproduktion in der Region Crema nach dem Jahr 1000 signifikant wurde, parallel zur städtebaulichen Entwicklung des Gebiets. Der Salva Cremasco ist in vielen Kunstwerken der Epoche dargestellt und in historischen Dokumenten erwähnt, was seine ständige Präsenz in der kulinarischen Tradition der Region bestätigt.

Merkmale des Salva Cremasco DOP:

Das Produkt präsentiert sich in einer quadratischen, parallelepipedischen Form mit: Einer flachen Seite zwischen 11 und 13 cm oder zwischen 17 und 19 cm;
Kanten: gerade zwischen 9 und 15 cm;
Gewicht: zwischen 1,3 kg und 5 kg;
Kruste: dünn, glatt, manchmal blühend, von mittlerer Konsistenz mit charakteristischer Mikroflora.
Teig: mit selten, unregelmäßig verteilten Löchern. Die Konsistenz ist tendenziell kompakt, bröckelig, weicher direkt unter der Kruste aufgrund der zentripetalen Reifung. Die Farbe ist weiß, neigt mit zunehmender Reifung zu Strohgelb. Der Geschmack des Teiges ist aromatisch und intensiv, mit ausgeprägteren Nuancen im Laufe der Reifung.
Während der Reifungsperiode, die mindestens 75 Tage dauert, wird die Form häufig gewendet und entweder mit einem in Salzlösung getränkten Tuch behandelt oder trocken gebürstet, um die Eigenschaften der Kruste zu erhalten und die Fäden zu reduzieren, was dem Käse seine charakteristische Färbung verleiht. Keine Behandlung der Kruste ist erlaubt, außer dem Abreiben mit Wasser und Salz sowie dem möglichen Gebrauch von Speiseöl und aromatischen Kräutern.

Aufbewahrung:

Der Salva Cremasco DOP sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in ein feuchtes Baumwolltuch oder in eine Lebensmittelfolie. Es ist wichtig, ihn nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln zu lagern, da er die Gerüche aufnehmen könnte.
Verwendung in der Küche:

Dieser Käse ist äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Er kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Risotto bis Pasta, von Salaten bis zu Gratins. Er ist auch pur, begleitet von einem guten Rot- oder Weißwein, köstlich.