Der Landwirtschaftsbetrieb Bettella hat bescheidene Ursprünge, die auf Großvater Angelo zurückgehen. Nachdem er 1885 aus Argentinien zurückgekehrt war, begann er das Unternehmen mit einem Hektar Land und einer Kuh. Später ließen sich seine vier Söhne in der Po-Ebene in der Provinz Cremona nieder, wo harte Arbeit und die Reinvestition der Einnahmen zu einem exponentiellen Wachstum des Unternehmens führten.
In den 1950er Jahren war der Landwirtschaftsbetrieb Bettella einer der größten in der Provinz Cremona, mit 150 Milchkühen und einer Hühnerfarm von 100.000 Legehennen. Der wahre Durchbruch kam jedoch in den 1970er Jahren mit den Brüdern Bettella, Giuseppe und Mario, die bereits die Schweinezucht als mögliche Zukunft des Unternehmens sahen. Die Idee war verrückt: Schweine für zwei Jahre aufzuziehen, Schinken über fünf Jahre zu reifen, und daraus hochwertige Wurstwaren herzustellen, indem sie fast alle Teile des Schweins verwendeten, wie es früher gemacht wurde. Wie das Sprichwort sagt: "Wenn der Wahnsinn zum Genie wird, ist es ein Glücksfall."
"Die Idee hat sich seit den 1970er Jahren, zusammen mit meinem Cousin, einem leidenschaftlichen Gourmet, entwickelt und wurde 2010 umgesetzt, obwohl uns bewusst war, dass es sich um eine Herausforderung außerhalb des Marktes handelte, fast unsinnig. Damals haben wir also nicht an den Gewinn gedacht. Wir hatten eine Schweinezucht, und ich hatte bereits seit einiger Zeit im Betrieb Futter hergestellt und untersucht, wie die Ernährung die Qualität und den Geschmack des Fleisches beeinflussen könnte."
Stefano Bettella
Der Maiale Tranquillo®, eine eingetragene Marke, wurde geschaffen, um einer 100% nachhaltigen Philosophie einen aussagekräftigen Namen und eine klare Identität zu verleihen. Die Landwirte folgen dem natürlichen Rhythmus der Tiere, lassen sie sich frei bewegen und ins Freie gehen und nutzen eine spezielle Genetik, um ein „extraschweres Po-Tal-Schwein“ zu erhalten, das gesunde und reichliche Fett für den Reifeprozess liefert. In Bezug auf die Ernährung der Schweine beschränkt sich Bettella nicht darauf, ihnen irgendetwas zu geben. Stattdessen setzt er auf einfache Rohstoffe, die hauptsächlich auf den 180 Hektar des Betriebs angebaut und vor Ort getrocknet werden. Wenn ein Schwein das ist, was es frisst, dann müssen diese Schweine echte „Gourmets“ sein.
Der Name „Tranquillo“ entstand spontan beim Beobachten dieser Tiere: Diese Schweine, die in Gruppen von 10 zwei Jahre lang in relativ großzügigen Umgebungen zusammenleben, sind unglaublich ruhig und sehr zahm. Sie fressen gut, verbringen ihr Leben zusammen mit ihren Freunden (denn das Schwein ist ein geselliges Tier) und sind nicht ängstlich.
Doch das ist noch nicht alles, denn Bettella hört hier nicht auf. Jede Art von Wurst wird je nach Bestimmungsort und vor allem entsprechend der Region, für die sie bestimmt ist, unterschiedlich behandelt. Beispiele sind die Cremonese-Salami, die Nostrano-Salami, der Culatello, der Bauchspeck und vieles mehr. Kurz gesagt, eine Bettella-Wurst ist wie ein edler Wein: Das Ergebnis einer Entwicklung, die mit der Geburt des Tieres beginnt und dann von kleinen Handwerkern mit Sorgfalt und Leidenschaft gepflegt wird.
Letztendlich lehrt uns Bettella, dass man, um erfolgreich zu sein, nicht einfach den üblichen Mustern folgen sollte. Man muss die richtige Portion Verrücktheit und Intuition haben, um zu erkennen, wo sich eine Gelegenheit bieten könnte. Und wenn sich diese Gelegenheit auf die Herstellung von Wurstwaren höchster Qualität bezieht, nun, dann ist es wirklich schwer zu widerstehen.
